De meeste van de voortgebrachte afvalstoffen zijn papier en karton van verpakkingen. Daarbij vinden we ook plastic, organisch afval (hoewel in kleinere hoeveelheden dan in de klassieke restaurants) alsook gebruikte oli�n. In 2006 hebben de 1.062 MacDonald's in Frankrijk elk gemiddeld 1.000 kg afval per week veroorzaakt! Bijna de helft van die afvalstoffen zijn verpakkingen en meer dan 13% zijn gebruikte oli�n.
In Duitsland bestaat het afval van MacDonald's voor 31% uit papieren en kartonnen verpakkingen voor de verkoop, waar ook nog eens de 28% bijkomt voor het transport naar de restaurants. De verkoopverpakkingen van plastic vertegenwoordigen 16% van het totale afvalgewicht, naast 15% voor het frituurvet en 10% voor organisch afval.
Maar niet alle ketens gaan op een exact dezelfde manier te werk: zo blijkt bijvoorbeeld dat bij Pizza Hut eten minder afval voortbrengt dan in een ander restaurant, dankzij het feit dat wat "ter plaatse" gegeten wordt, in afwasbaar servies en met afwasbaar bestek opgediend wordt. Wat het sorteren en recycleren van de afvalstoffen betreft, is het moeilijk uit te maken of er ja dan nee effectief gesorteerd wordt, temeer daar de maatregelen die de restaurants nemen sterk afhangen van de nationale wetgevingen� en die verschillen nogal van land tot land. Bepaalde ketens hebben hun materialen toch aangepast om ze milieuvriendelijker te maken. Zo zien we het gebruik van milieuvriendelijkere inkt (bij Quick) en van gerecycleerde en/of biologisch afbreekbare materialen (bij The Foodmaker, MacDonald's, Quick en Exki).
Er bestaan twee soorten afvalstoffen: die welke uit de keuken afkomstig zijn en die uit de zaal. Voor de eerstgenoemde is het gemakkelijker om beheer- en valorisatieoplossingen in te voeren. Zo kon in 2007 biodiesel gemaakt worden op basis van de 7.400 ton gebruikte oli�n. Het zaalafval is moeilijker onder controle te houden. Het gebeurt ook vaak dat de verpakkingen, zelfs als ze correct gesorteerd worden, niet recycleerbaar zijn omdat ze te vuil zijn. Het komt ook niet zelden voor dat de bestellingen om mee te nemen onderweg opgegeten worden, waarbij de verpakkingen op de grond gegooid worden. In Frankrijk worden momenteel pilootprojecten rond het ophalen van zwerfvuil getest. Die "�co �quipiers" (een soort ecoteams) worden te voet, met de fiets of met de auto ter plaatse gestuurd om het vuil dat de MacDonald's-klanten weggegooid hebben, te recupereren. Andere maatregelen worden ook uitgeprobeerd, zoals de sensibilisatie en educatie van het personeel en de klanten, meer vuilnisbakken voorzien, sauscontainers met een pompje plaatsen in plaats van individuele porties in een potje mee te geven,...
Het Brussels Observatorium van de Duurzame Consumptie (BODC) voerde een onderzoek uit bij verschillende fastfoodketens, zowel de klassieke (MacDonald's, Quick, Pizza Hut) als enkele alternatieve (Exki, The Foodmaker, Subway). Daaruit blijkt dat het overal de dranken (= bekertje, deksel, rietje) zijn die het meeste afval veroorzaken. Het is in sommige restaurants wel mogelijk om zichzelf van drank te bedienen en zo te beslissen om geen dekseltje noch rietje te nemen. Het onderzoek toont aan dat er verschillende middelen bestaan om de afvalproductie te bestrijden en dat er ketens zijn die al voorlopers zijn op dat gebied, gemotiveerd door het toenemende belang dat hun klanten aan de milieuzorg hechten.
Er werden door enkele fastfoodketens al effectief meer "ecologische" maatregelen getroffen, maar die beslissingen zijn vaak meer het resultaat van een strategische marketingkeuze dan van echte belangstelling en zorg voor het milieu. Er bestaan wel alternatieve restaurants met gezondere menu's en met meer milieuvriendelijke materiaalkeuzes, maar er is nog veel werk aan de winkel, onder andere met betrekking tot het consumentengedrag, om te komen tot een wereld waarin er geen hamburgerdozen meer rondslingeren in de parken. | 
E�n Big Mac te veel voor onze planeet
Volgens thema 
 Gepubliceerd : 24/11/2010
Disclaimer
