DLC et DLUO : un produit sec est-il �ternel ? Thématique Emballage         Publié le : 21/06/2012 Catégorie: Article

La DLUO, tout d'abord, concerne des produits � secs � : c�r�ales, p�tes, riz, l�gumes secs, biscuits, mais aussi th�, caf�, lait UHT, champignons d�shydrat�s, et une exception au sec : les fromages affin�s. Elle est fix�e librement par le fabriquant, et, dans sa mention la plus longue, indique : � � consommer de pr�f�rence avant fin � pour les produits dont la date de conservation peut d�passer les 18 mois. On est donc ici dans la longue dur�e. Vente autoris�e apr�s d�passement� Risque-t-on pour autant de se rendre malade si l'on mange un produit dont la DLUO est d�pass�e ? Pas vraiment� D'ailleurs, tous ces produits, l�galement, peuvent �tre vendus apr�s leur date limite. Cela signifie, pour le l�gislateur, qu'il n'y a aucun risque sanitaire avec tous les produits � DLUO. Le seul risque, c'est que ces produits soient moins bons, que leurs qualit�s organoleptiques (go�t, saveurs, texture, parfum) en aient pris un coup avec le temps. Forc�ment, un paquet de caf� retrouv� au d�c�s de votre grand-m�re avec dix ans de stockage derri�re lui, aura, � coup s�r, perdu beaucoup de son ar�me, mais si vous le passez au perco, ce n'est pas pour autant que vous serez incommod� C'est �galement le cas des aliments de di�t�tique infantile (lait en poudre), qui perdent de leur teneur en vitamines une fois la DLUO d�pass�e, mais qui ne rendront pas le bout'chou malade pour autant, ou des biscuits secs qui, en vieillissant, peuvent devenir ramollis, ou encore du chocolat qui blanchit avec l'�ge� En r�sum� : seuls les produits munis d'une DLC doivent imp�rativement �tre retir�s de la vente et de la consommation d�s lors que cette date est atteinte. Pour les autres, la date a un caract�re � indicatif �, qui garantit juste le go�t et la saveur du produit. Pour autant, qu'il s'agisse de DLC ou de DLUO, une r�gle d'or pr�vaut : il faut dans tous les cas �viter de consommer un produit � visiblement � p�rim�. Si une conserve pr�sente un couvercle bomb�, m�me si sa DLUO est encore ok : c'est le signe d'une possible contamination bact�rienne, elle pr�sente un risque de botulisme, donc on ne consomme pas. On se fiera, de m�me, � l'apparence des arachides ou des pistaches: leurs moisissures sont toxiques, et peuvent entra�ner des probl�mes h�patiques. Quant aux fromages, ils peuvent �tre consomm�s jusqu'� deux semaines apr�s la DLUO, � condition de pr�senter une apparence saine, sans moisissures, ni odeur �cre. D�stock en stock Un produit, nous l'avons soulign�, peut �tre propos� � la vente avec une DLUO d�pass�e. Certains magasins en font d'ailleurs leur sp�cialit� et cela ne constitue pas une infraction. En France, cela fait des ann�es que des magasins sp�cialis�s en d�stockage alimentaire ont vu le jour. Chez nous, cette installation date de 2009 environ. Et aujourd'hui, des magasins comme Big Deal font recette. Ces solderies alimentaires proposent pour des produits g�n�ralement de marque, des prix r�duits de 40 ou 50% par rapport aux prix des grands magasins. � Des conserves, c�r�ales, p�tes, riz, biscuits, boissons - donc la date de consommation conseill�e est un peu plus courte, mais tr�s largement suffisante pour �tre vendus directement, sans passer par les �tapes de distribution des grandes enseignes �, pr�cise le site de Big Deal, qui, fin juin 2012, propose par exemple des snacks sal�s pour ap�ro � la moiti� du prix magasin. Ces magasins ne sont pas des hard discounters ni des supermarch�s classiques, mais vendent pourtant des aliments des marques � nationales � au prix du hard discount. En final, certains aliments secs sont-ils �ternels ? Il est assez g�n�ralement entendu que oui, certains peuvent se conserver quasiment � vie : c'est le cas du sucre ou du sel. Le miel a une DLUO, mais en pratique nos a�n�s nous diront qu'il peut sans probl�me aller au-del� des 40 ans de conservation, pour autant qu'il ne soit pas expos� � la lumi�re et pr�serv� autour des 10�. Le riz blanc et les p�tes peuvent sans probl�me �tre conserv�s 2 � 3 ans, tout comme les sachets de th�.